Os médicos Giorgio e Arpad Fischer, dois cirurgiões ítalo-americanos que trabalhavam em Roma, inventaram a lipoaspiração, em 1974. As raízes da lipoaspiração, porém, remontam à década de 1920. Algumas técnicas relativamente modernas de escultura da gordura corporal foram realizadas pela primeira vez pelo cirurgião francês Charles Dujarier. Embora tenha sido um caso trágico (que resultou em gangrena na perna de um modelo francês em um procedimento realizado pelo Dr. Dujarier em 1926), esse foi apenas o início do que chamamos hoje de lipoaspiração.
A lipoaspiração evoluiu no final dos anos 60 por cirurgiões europeus e foi lançada nos Estados Unidos a partir de então. Entretanto, naquela época os métodos utilizados ainda eram irregulares e o procedimento ainda contava com uma alta taxa de mortalidade. A partir de 1982 esse procedimento se tornou mais popular, após a apresentação do método Illouz, cuja técnica consistia na quebra da gordura por uma injeção de fluídos, seguida da sucção da gordura devidamente quebrada.
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